石川　ぶり照焼き丼

石川県では１１月～２月にかけて能登沿岸域で水揚げされた７㎏以上の上質なぶりを『天然能登寒ぶり』と称し、ブランド化に取り組んでいます。

ぶりは春に九州沖で産卵し、夏から秋にかけて日本海を北海道沖まで成長しながら回遊します。その後南下し、「ぶり起こし」と呼ばれる雷が鳴り出す１１月頃から身も引き締まり、最も脂がのると言われています。

作り方

材料

１

米をといで水に３０分～１時間浸水させる。浸水させておいた米の水気をよく切ってからご飯釜に入れ、新しい水を加えて蓋をする。

２

中火～強火にかけて湯気が勢いよく上がってくるまで沸騰させ、そのまま約２分待つ。火を消して、そのまま２０分おく。（蒸らしも含む）ご飯が蒸らし終わったら、底から大きくかき混ぜる。

３

フライパンに油を入れ、ぶつ切りにした長ねぎを焼く。焼き目が付いたら一度取り出す。

４

長ねぎの香りが付いた油でぶりの切り身を両面焼き、長ねぎ同様一度取り出す。

５

【A】の調味料を入れて煮詰め、軽くとろみが付いたら③、④を戻し入れてタレを絡める。生姜１/２をすりおろし、その搾り汁を加えて火を止める。