新潟　鮭いくら丼

新潟県村上市は平安の昔から母なる三面川に鮭が帰り、鮭の加工技術が確立されてきました。

熟練の職人が伝統的な手法で塩引きにし、小雪舞う冷たい潮風にさらして作った塩鮭を炊き込んだ丼です。

作り方

材料

１

米をといで水に３０分～１時間浸水させる。浸水が終わったらザルに上げ、よく水気を切る。

２

甘塩鮭に酒、醤油をふりかける。

３

ご飯釜に米、水、酒、薄口醤油を入れて軽く混ぜる。米の上に②の鮭をのせて蓋をする。

４

中火～強火にかけて湯気が勢いよく上がってくるまで沸騰させ、そのまま約２分待つ。火を消して、そのまま２０分おく。（蒸らしも含む）

５

ご飯が蒸らし終わったら鮭を取り出し、小骨と皮を取って大きくほぐす。

６

鮭をご飯釜に戻し入れ、底から大きくかき混ぜる。

完成

器に盛り付け、いくらの醤油漬けをのせ、万能ねぎの小口切りを散らし、針柚子をあしらって完成。