土鍋で炊飯 かまどご飯釜で炊くお米は最高です!超耐熱セラミック土鍋「黒樂シリーズ」

イカ墨炊き込みご飯

材料

白米 2合
スルメイカ 1杯
イカ墨 2杯分
ニンジン 30g
干椎茸 1個
油揚げ 1/2枚
椎茸の戻し汁 250cc
大さじ1
醤油 大さじ2
みりん 大さじ1
砂糖 大さじ1
青ネギ 適量

作り方

米を洗米し30分~1時間浸水する。椎茸、ニンジン、油揚げを千切りにする。

イカは胴体とゲソを取り外し、ワタに分量外の酒をかけながら墨の部分を丁寧に取り外す。ゲソはクチバシと目を取り外してぶつ切りにし、胴体は輪切りにする。

釜に浸水した米、椎茸、ニンジン、油揚げ、イカをのせ。椎茸の戻し汁、酒、醤油、みりん、砂糖、イカ墨は指で押し出し加えよく混ぜ合わせ釜に注ぎいれる。

中火~強火で沸騰させる(10分~11分が理想的です)沸騰しシッカリと蒸気が出てきたら火を止めて20分蒸らす。蒸らし終わったらしゃもじで底から大きくかき混ぜる。

器に盛りつけ小口切りにした青ネギを上にのせる。

ワンポイントアドバイス

*イカの詳しいさばき方は『黒樂美味しいレシピ(イカの塩辛レシピ)』をご覧下さい。

*イカに酒をかけるとイカが柔らかくなりイカ墨が取り外しやすくなります。

*イカを輪切りにすると大きく感じますがイカは熱を加えると身が縮むので大きめに切っても大丈夫です。

 

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