３

中火～強火にかけて湯気が勢いよく上がってくるまで沸騰させ、そのまま約２分待つ。火を消して、そのまま２０分おく。（蒸らしも含む）

６

卵に塩を加えてよく溶きほぐす。フライパンに薄く油をしいてよく熱したら、濡れ布巾の上に一度取り、卵を回し入れて手早く薄く広げる。表面が乾いてきたら盆ザルなどの上にひっくり返して取り出す。細く千切りにして錦糸卵にする。

９

(4)の酢飯を平らにならし、その上に錦糸卵、絹さや、椎茸、その他の具材（れんこん甘酢漬け、蒸しえび、とびっこ）をのせて完成。