岐阜　鮎めし

日本屈指の清流である長良川は鮎の産地としても知られています。

塩を振ってこんがりと焼いた鮎を丸ごと炊き込み、内臓ごとほぐしていただきます。

シンプルに塩だけで炊き上げ、川魚の味わいとほんのりとした苦味を楽しみます。

作り方

材料

１

鮎のうろこを包丁の背でしごき落とし、塩を振って魚焼き機でこんがりと焼く。

２

米をといで水に３０分～１時間浸水させる。浸水させておいた米の水気をよく切ってからご飯釜に入れ、新しい水、【A】を加えてかき混ぜ、その上に①の鮎をのせて蓋をする。

３

中火～強火にかけて湯気が勢いよく上がってくるまで沸騰させ、そのまま約２分待つ。火を消して、そのまま２０分おく。（蒸らしも含む）

４

炊き上がったら鮎を取り出して骨を取り除き、大きくほぐして再び釜に戻す。鮎の内臓ごとしゃもじで大きくかき混ぜる。

完成

みょうがを小口切りにし、水に放してアクを抜く。器にご飯を盛り付け、みょうがの水気を切って天盛りし完成。