材料

１

油揚げを熱湯でゆでて油抜きし、水気を絞って細かくみじん切りにする。ゆで筍を穂先は薄切り、根本は１㎝の角切りにする。

３

ザルに上げて汁気をよく切る。(煮汁は炊飯に使用するので取っておく。)

４

米をといで水に３０分～１時間浸水させる。浸水させておいた米の水気をよく切ってからご飯釜に入れ、水(③の煮汁も含む)、③の具材を加えて蓋をする。

６

卵に塩を加えてよく溶きほぐす。フライパンに薄く油をしいてよく熱したら、濡れ布巾の上に一度取り、卵を回し入れて手早く薄く広げる。表面が乾いてきたら盆ザルなどの上にひっくり返して取り出す。細く千切りにして錦糸卵にする。

完成

ゆでた筍の皮にご飯をそっと盛り付け、錦糸卵と木の芽を添える。※筍の皮がなければ茶碗に盛る。