滋賀　琵琶ます寿司｜ご当地レシピ｜「黒樂シリーズ」土鍋で炊飯　かまどご飯釜で炊くお米は最高です！超耐熱セラミック土鍋|

休業日

営業時間：9：00～17：30

TEL：0120-910-920

滋賀県の食文化財に指定されている【琵琶ます】。

琵琶ますはサケ目サケ科に属し、日本の琵琶湖にのみ生息する固有種です。

産卵期には大雨の日に群れをなして川を遡上します。このことからアメノイオ（雨の魚）とも呼ばれています。

材料

１

米をといで水に３０分～１時間浸水させる。浸水させておいた米の水気をよく切ってからご飯釜に入れ、新しい水を加えて蓋をする。

２

中火～強火にかけて湯気が勢いよく上がってくるまで沸騰させ、そのまま約２分待つ。火を消して、そのまま２０分おく。（蒸らしも含む）

３

ご飯が炊けたら熱いうちに飯台にあけ、【Ａ】の合わせ酢を回しかけてしゃもじで切るように混ぜる。うちわで扇いで余分な水分を飛ばし、つやを出す。

４

ますにたっぷりとべた塩を振り、１～２時間おく。

５

バットなどにますが浸かるくらいの酢を入れ、昆布を入れておく。④のますに振った塩を洗い流し、水気をよく拭き取ってから先ほどの酢を入れたバットに約１時間漬ける。

６

⑤のますの水気をよく拭き取り、ひと口大のそぎ切りにする。寿司飯をひと口大に握ってますをのせ、笹の葉で包んで楊枝で留める。そのまま３０分ほどなじませる。

完成

フリーダイヤル：0120-910-920