島根　うずめ飯

山間の小さな盆地にある島根県鹿足郡津和野町はわさびの里として知られています。

清らかな水源に恵まれ、山麓の寒冷地を利用して栽培された津和野のわさびは、特有の粘りと香りがあり、辛さの中にもほのかな甘みもあり良質です。「うずめ飯」は質素倹約を強いられた江戸時代に、たっぷりのわさびをご飯の下にうずめて食べたのが始まりとの説もあります。

作り方

材料

１

米をといで水に３０分～１時間浸水させる。浸水させておいた米の水気をよく切ってからご飯釜に入れ、新しい水を加えて蓋をする。

２

中火～強火にかけて湯気が勢いよく上がってくるまで沸騰させ、そのまま約２分待つ。火を消して、そのまま２０分おく。（蒸らしも含む）ご飯が蒸らし終わったら、底から大きくかき混ぜる。

３

人参、椎茸、豆腐を５㎜角のあられ切りにする。鍋にだし汁を温め、人参、椎茸を入れて煮る。煮えたら豆腐を加えて温め、塩、薄口醤油で味付けをする。

４

わさびをたっぷりとすりおろす。

完成

器の底にすりおろしたわさびを入れ、そのわさびをうずめるように温かいご飯を盛る。その上から③の熱々のだし汁をたっぷりとかける。刻んだせりと刻み海苔をのせて完成。