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休業日
営業時間：9：00～17：30
TEL：0120-910-920
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栃木 かんぴょう太巻き
かんぴょうは夕顔の実を薄く削って干したもので、８割以上が栃木県で生産されており、水口のかんぴょうは江戸時代から有名で、安藤広重の浮世絵にも画かれているます。
また、松尾芭蕉も水口を訪れ、「夕顔にかんぴょうむいて、遊びけり」という句を読んでいます。
材料 （４本分）
| 白米 | ３合 |
| 水 | ４５０ｃｃ |
| 【A】 | |
| 米酢 | ６０ｃｃ |
| 砂糖 | 大さじ３ |
| 塩 | 大さじ１弱 |
| 干し椎茸 | ５枚 |
| かんぴょう | ３０ｇ |
| 【Ｂ】 | |
| だし汁（椎茸の戻し汁も含む） | ３００ｃｃ |
| 砂糖 | 大さじ３ |
| 醤油 | 大さじ３ |
| みりん | 大さじ３ |
| 卵 | ２個 |
| 塩 | 少々 |
| 油 | 適宜 |
| きゅうり | １本 |
| でんぶ | ３０ｇ |
| 海苔 | ４枚 |
作り方
材料
１
米をといで水に３０分～１時間浸水させる。浸水させておいた米の水気をよく切ってからご飯釜に入れ、新しい水を加えて蓋をする。２
中火～強火にかけて湯気が勢いよく上がってくるまで沸騰させ、そのまま約２分待つ。火を消して、そのまま２０分おく。（蒸らしも含む）３
【A】の調味料を合わせ、指の腹で混ぜてよく溶かしておく。４
ご飯が炊けたら熱いうちに飯台にあけ、③を回しかけてしゃもじで切るように混ぜる。うちわで扇いで余分な水分を飛ばし、つやを出す。５
干し椎茸を水で戻し、軸を取り除いて細切りにする。（戻し汁は煮汁に使用する。）かんぴょうをサッと濡らしてから塩（分量外）で柔らかくなるまでもむ。その後水に放して戻す。６
鍋に椎茸、かんぴょう、【Ｂ】の調味料を入れ、汁気がなくなるまで煮る。７
きゅうりを縦に６等分し、種の部分を取り除く。８
卵に塩を加えて溶きほぐし、油を引いたフライパンで卵焼きを焼いて棒状に切る。９
まきすの上に海苔をのせ、寿司飯を１/４（約２６０ｇ）、奥の方を１．５㎝残してまんべんなく広げる。広げた寿司飯の中央部分を少しくぼませ、そこに椎茸、かんぴょう、きゅうり、卵焼き、でんぶをのせる。完成
まきすごと手前を持ち上げて具材を包むようにくるりと巻き、巻き終わりを下にして形を整える。しばらくなじませてから、濡れ布巾で湿らせた包丁でひと口大に切って完成。