山形　だし

山形県の庄内地方は、夏場気温が高く蒸し暑いため、食欲のない時にでも旬の野菜を使って簡単にできる常備菜として考案されたのが「だし」です。

各家庭によって味付けも少しずつ異なり、オクラやモロヘイヤ、青唐辛子、枝豆などが入るところもあります。

作り方

材料

１

米をといで水に３０分～１時間浸水させる。浸水させておいた米の水気をよく切ってからご飯釜に入れ、新しい水を加えて蓋をする。

２

中火～強火にかけて湯気が勢いよく上がってくるまで沸騰させ、そのまま約２分待つ。火を消して、そのまま２０分おく。（蒸らしも含む）ご飯が蒸らし終わったら、底から大きくかき混ぜる。

３

なす、きゅうり、大葉を５㎜の角切りにし、みょうがは薄切り、生姜はみじん切りにする。

４

ボウルなどに③を入れ、醤油、みりんを加えて混ぜる。

完成

温かいご飯の上に、たっぷりとのせていただく。※お好みでお茶やお湯をかけて食べても美味しい。