１

米を洗って水に３０分～１時間浸けた後、ザルに上げてよく水気を切っておく。ごぼうとにんじんをあられ切りにする。ごぼうは切った後、水に放してアクを抜く。

２

だし汁、酒、薄口しょうゆの煮汁でごぼうとにんじんをサッと煮る。

４

かまどご飯釜に米、煮汁を入れてよく混ぜる。その上にごぼうとにんじん、１ｃｍ幅の輪切りにした明太子を入れて蓋をし、中火～強火で沸騰させる。（１０～１１分が理想的）沸騰してしっかりと湯気が上がったら火を止め、そのまま２０分放置する。

５

ご飯が蒸らし終わったら、しゃもじで底から大きくかき混ぜる。