１

白米を洗米し１時間浸水する。

２

生わさびは表面をタワシで洗い流し、表面の黒い部分を包丁でそぎ落とす。

４

海老の背ワタを取り除き、酒、片栗粉を大さじ１づつ加え、よく混ぜ合わせ水で洗い流し臭み取りをする。

５

ホタテ、海老に分量外の塩ひとつまみをふり、よくもみこむ。

７

中火～強火で沸騰させる(１０分～１１分が理想的です)沸騰しシッカリと蒸気が出てきたら火を止めて２０分蒸らす。蒸らしてる間に、三つ葉を１ｃｍのザク切りにする。