１

米を洗って水に３０分～１時間浸けた後、ザルに上げてよく水気を切っておく。

２

サザエの殻をよく擦り洗ってから鍋に入れる。ひたひたの水を入れて蓋をし、強火で３～４分蒸し煮にする。

４

かまどご飯釜に米、水、酒、塩を加えてよく混ぜる。その上に切り昆布とサザエの身と肝を乗せて蓋をする。火をつけて中火～強火で沸騰させる。（１０～１１分が理想的）沸騰してしっかりと湯気が上がったら火を止め、そのまま１５～２０分放置する。

５

蒸らし終わったら、汁気を切って細かくみじん切りにした生姜の甘酢漬けを加えて底から大きくかき混ぜる。