１

３分つき米を少し強めに洗って水に２時間ほどつけた後、ザルに上げて水気をよく切っておく。白髪ねぎをつくる。

２

豚肉、たけのこを１ｃｍ角、椎茸は５ｍｍ幅に切る。生姜は千切りにする。

４

肉が柔らかくなったらみりんを加え、蓋を開けたままヘラで混ぜながら汁気を飛ばす。汁気が飛んだら具材を取り出して釜を洗う。

５

かまどご飯釜に米、水を入れて蓋をする。火をつけて弱火～中火で沸騰させる。沸騰してしっかりと湯気が上がったら２分ほど待って火を止め、そのまま１５～２０分放置する。丼にご飯をもって豚角煮をのせ、白髪ねぎとからしを添えて完成。