１

少し強めに力を入れて玄米を洗い、半日ほど浸水させておく。

２

茹でた筍の穂先は縦に切り、根元は横にスライスしていちょう切りにする。

４

油抜きした油揚げを米粒大に極細かく刻む。

５

かまどご飯釜に水気を切った玄米と【a】を入れてかき混ぜ、その上に筍、油揚げを乗せて蓋をする。中火で２５分加熱し、火を消して１５分蒸らす。