１

三分づき米は少し力を強めに洗い、２時間ほど浸けた後、ザルに上げてよく水気を切っておく。

２

鰻の蒲焼を１ｃｍ幅に刻む。

４

かまどご飯釜に米、水、塩、酒、醤油を加えてよく混ぜる。その上に鰻、水気を切った長芋を乗せて蓋をする。火にかけて弱火～中火で約２０分加熱する。沸騰してしっかりと湯気が上がったら火を止め、そのまま１５分放置する。

５

蒸らし終わったら底から大きくかき混ぜる。器に盛り付けて千切りにした大葉を乗せる。